Zeytinyağı Tadımı

Zeytinyağının kalitesini anlamamızı sağlayabilecek unsurlar tat ve kokuda gizlidir. Zeytinyağı tadımıyla zeytinin yetiştiği bölgeden toplandığı hasat döneminin iklimsel koşullarına dek birçok ipucuna erişilebilir.

Yudumluk bardağa konulan zeytinyağı öncelikle üzeri elle kapatılarak avucun içinde ortalama 26-27 dereceye getirilene kadar bekletilir. Tadılacak zeytinyağının soğuk olmaması, içerisindeki tat ve lezzetin ortaya çıkabilmesi için çok önemlidir. Elde biraz ısıtılan bardağın üzeri açılıp koklanır, nasıl bir koku verdiği önemlidir.

Zeytin, çağla, çimen kokusu, yaprak kokusu vermelidir. İkinci aşama olarak tadıma geçilmelidir. Öncelikle ağıza alınan zeytinyağı ağızda biraz gezdirilmelidir. Daha sonra yutulan zeytinyağı ilk olarak ağızda bir acılık hissi bırakır, bu acılık hissinin derecesine göre not verilir. Kural şudur: Ne kadar acıysa o kadar iyidir.

Tam bu arada meyvemsilik faktörü devreye girer; çağla, badem, enginar, acı biber, çimen, yeşil domates vs. Ne kadar çok farklı tat geliyorsa yine o kadar iyi bir zeytinyağıdır. Son hissedilen tat ise yakıcılıktır. Dişlerin arasından hızlıca alınan nefes ile boğazda bir yanma hissi oluşur. Yakıcılık ne kadar uzun olursa yine zeytinyağının o denli kaliteli bir zeytinyağı olduğu anlaşılır.