Tarif · Zeytinyağlılar Zeytinyağlı Pırasa Tarifi Ege mutfağının en hafif ve en besleyici klasiklerinden zeytinyağlı pırasa, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtan nefis bir sebze yemeğidir. Zeytinyağının meyvemsi tadı ile pırasanın doğal tatlılığını mükemmel bir dengede buluşturur. 50 dakikaToplam Süre 4 kişilikPorsiyon KolayZorluk Havuç ve zeytinyağıyla kısık ateşte pişen, Ege usulü zeytinyağlı pırasa. Nasıl Yapılır? Pırasaları hazırlayın Pırasaların dıştaki kalın ve sararmış kabuklarını soyun. Yaprak aralarında biriken toprak ve kumu bol suda iyice yıkayın. Ardından 2-3 cm uzunluğunda, halka ya da hafif verev doğrayıp süzgeçte suyunu süzdürün. Pırasa pişerken hacim kaybettiği için çok küçük doğramamaya dikkat edin. Havucu doğrayın Havucu soyup halka ya da yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Havuç yemeğe hem renk hem de doğal bir tatlılık katar. Havucu zeytinyağında soteleyin Geniş ve yayvan bir tencerede zeytinyağını hafifçe ısıtın. Yağı yakmadan havuçları ekleyin ve renkleri hafifçe dönene kadar 2-3 dakika soteleyin. Pırasaları ekleyin Doğranmış pırasaları havuçların üzerine ekleyin. Örselemeden, nazikçe karıştırarak 3-4 dakika boyunca kendi suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Bu aşama çiğ kokuyu alır ve lezzeti artırır. Salça ekleyin (isteğe bağlı) Daha renkli ve yoğun aromalı bir yemek isterseniz 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar sebzelerle birlikte kavurun. Pirinci ve tatlandırıcıları ilave edin Yıkanmış pirinci, toz şekeri, tuzu ve yarım limonun suyunu ekleyin. Şeker, pırasanın doğal kükürtlü yapısını dengeleyerek yemeğin asidik olmasını önler. Su ekleyip pişirin 1 su bardağı sıcak suyu ilave edip son bir kez karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın, kaynamaya başlayınca ocağın altını en kısık dereceye getirin ve pırasalar ile havuçlar lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Dinlendirin ve servis edin Yemeği tenceresinde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Servis tabağına alıp üzerine çiğ sızma zeytinyağı gezdirin ve ince kıyılmış dereotu serpin. Püf Noktaları Ateşi kısık tutun Pırasa narin bir sebzedir. Yüksek ateş dış kısımların dağılmasına ve içlerinin sert kalmasına neden olur. Yemeği mutlaka en kısık ateşte, kendi buharıyla ağır ağır pişirin. Limon suyunu unutmayın Pişme sırasında eklenen limon suyu pırasanın renginin kararmasını önler, canlı ve beyaz kalmasını sağlar. Yemeği dinlendirin Zeytinyağlı yemekler piştiği an değil, tenceresinde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirildiğinde zeytinyağını içine çeker ve gerçek lezzetini bulur. Pirinç miktarını dengeli tutun Pirinci fazla koyarsanız tüm suyu çeker ve yemek pırasa pilavına dönüşebilir. Tarifteki 1 yemek kaşığı yeterlidir. Pişirme yöntemini seçin Normal tencerede kısık ateşte süre yaklaşık 35-40 dakikadır. Düdüklü tencerede kapak kapandıktan sonra 10-12 dakikada pişer; bu yöntemde sebzeler kendi suyunu bırakamayacağı için suyu biraz daha az tutun. Fırında ise önceden hafifçe soteleyip soslayarak yaklaşık 25-30 dakika pişirebilirsiniz; bu yöntem yemeğe hafif köz kokulu farklı bir lezzet katar. Doğru zeytinyağını seçin Zeytinyağlı yemeklerin başarısı doğrudan yağın kalitesine bağlıdır. Soğuk sıkım, yüksek saflıkta sızma zeytinyağı pırasanın temiz tadını öne çıkarır. Özem'le Yaşam olarak Gömeç'teki asırlık zeytin ağaçlarımızdan erken dönemde topladığımız meyveleri kendi tesislerimizde işliyoruz. Erken hasat zeytinyağlarımız hafif ve pürüzsüz içimiyle zeytinyağlı yemeklerinize çok yakışır. Ne ile Servis Edilir? Zeytinyağlı pırasa, oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında birkaç saat soğutulduğunda lezzetinin zirvesine ulaşır. Hafif ekşilik sevenler servis öncesinde az miktarda kaliteli sirke ekleyebilir. Yanına şunlar çok yakışır: Sade pirinç veya bulgur pilavı: Yemeğin sulu ve hafif ekşili yapısını mükemmel dengeler. Köy yoğurdu veya cacık: Pırasanın aromatik yapısıyla yoğurdun ferahlatıcı dokusu uyum yakalar. Çoban salatası: Bol limonlu ve zeytinyağlı taze bir salata menünün hafifliğini korur. Zeytinyağlı enginar veya kereviz: Ege esintisi yaratmak ve zeytinyağlı bir menü oluşturmak için güzel bir alternatiftir. Saklama Zeytinyağlı pırasa soğuk servis edilen bir yemek olduğu için önceden hazırlanmaya çok uygundur. Oda sıcaklığına geldikten sonra hava almayan bir kaba alıp buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Servisten önce buzdolabından çıkarıp kısa süre bekletirseniz aroması daha belirgin olur. Pişen yemeği oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin; soğuduktan sonra mutlaka buzdolabına kaldırın. Sıkça Sorulan Sorular Zeytinyağlı pırasaya salça konur mu? Geleneksel Ege usulü beyaz tariflerde genellikle salça kullanılmaz; renk berrak kalsın diye sadece havuç ve limon suyu tercih edilir. Daha yoğun ve renkli bir tat isterseniz soteleme aşamasında 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz. Zeytinyağlı pırasaya hangi baharatlar konur? Bu yemek sebzenin kendi aromasını öne çıkardığı için yoğun baharat istemez. Tuz ve toz şeker yeterlidir. Servis aşamasında isterseniz pul biber veya taze çekilmiş karabiber serpebilirsiniz. Pırasa pişirirken kokmaması için ne yapılır? Pırasa, içerdiği kükürt bileşikleri nedeniyle pişerken baskın koku verebilir. Pırasaları havuçla birlikte zeytinyağında birkaç dakika soteleyin; ayrıca toz şeker ve taze limon suyu kokuyu belirgin şekilde kırar. Zeytinyağlı pırasaya şeker konur mu? Evet. Şeker pırasanın hafif acımsı ve kükürtlü tadını dengeler, sebzenin doğal tatlılığını öne çıkarır. Bu miktar için 1 yemek kaşığı toz şeker yeterlidir. Zeytinyağlı pırasa kaç dakikada pişer? Normal tencerede kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika, düdüklü tencerede 10-12 dakika, fırında ise 25-30 dakika sürer. Zeytinyağlı pırasa düdüklü tencerede pişirilir mi? Evet, güvenle pişirilebilir ve zaman kazandırır. Düdüklü tencerede sebzeler kendi suyunu salamayacağı için normal tencereye göre suyu biraz daha az kullanın; böylece yemek sulu kalmaz.