Sofralık Zeytin

Günümüzde zeytin ve zeytinyağları kimyasal ile karışmış bir şekilde sofralarımıza geliyor. O tatlara alışık olduğumuzdan doğal olan lezzetlere karşı damağımız yabancılaşıyor ve doğal olanı beğenmemeye başlıyoruz. Bu nedenle doğal üretim yöntemleriyle üretilmiş zeytinler gençler tarafından acı bulunurken, daha büyük yaştaki kişiler bu zeytinleri tattığında ‘çocukluğumuzdaki tat’ yorumunda bulunuyor. 

Sofralık zeytin tamamen eski usul yöntemlerle üretilmelidir. Üretime başlamadan önce bu lezzeti yakalayabilmek için bir bir büyüklerimize danıştık, ‘’Zeytinleri nasıl kuruyorsunuz, içine neler koyuyorsunuz?’’ diye. Büyüklerimizden öğrendiğimiz yöntem ile zeytinleri kurarken içerisine yalnızca su ve tuz koyuyoruz.

Yeşil zeytin ve siyah zeytin olmak üzere 2 çeşit sofralık zeytin vardır. Yeşil zeytin salamura ve kırma zeytin, siyah zeytin ise çevirme usulü̈ zeytin ve sele zeytini olarak ikiye ayrılır. Doğru zamanda toplanan her zeytin meyvesi ve çeşidinden sofralık zeytin yapılamaz. Zeytinin sofralık olarak kullanılabilmesi için meyvenin içerisindeki yağ oranının biraz daha artması gerekir. Sofralık zeytini hazır hale getirme işlemlerinde kara suyu atmak için suyun içine basılıp %5 kaya tuzu koyularak üretilmelidir. Fermantasyon süreci en az 6-7 ay olmalıdır.