Özem'le Yaşam Mutfağı

ENGİNARLI BAHAR YEMEĞİ

İçindekiler:

• 4 adet enginar

• 500 gr taze iç bakla (elifi kararmamış)

• 1 adet soğan

• 1 demet dereotu

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• Zeytinyağı

• Tuz

Enginarların kararmaması için:
• Limon

• Bir kaşık un

Yapılışı:

Enginarların çanaklarını ve taze yapraklarını kullanacağımız için dışta kalan kalın yaprakları ve içindeki mor tüyleri ayıklanıp temizlenir ve ayıklanan enginarlar limonlu suya atılır. Taze iç baklalar iyice yıkanır. Tencerede küp küp doğranmış soğan pembeleşinceye kadar zeytinyağında kavrulur. 1 yemek kaşığı domates salçası eklenir. Taze yaprakları üzerinde olan enginar çanakları dörde bölünerek tencereye ilave edilip biraz kavrulur. Taze iç baklalar kolay eriyeceğinden bu işlemden sonra eklenmelidir. İki su bardağı kadar sıcak su eklenir, tencerenin kapağı kapatılır.

Piştikten sonra ince doğranmış dereotları da yemeğe ilave edilir, biraz dinlendirilir. İç baklalı enginar yemeğinin yanında lezzet katması için taze sarımsaklı yoğurt servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

• Sızma zeytinyağı çok taze meyve kokuları çağrıştırmalıdır, bilinenin aksine saf sızma zeytinyağı ile yapılan yemekler ağır olmaz, kokmaz. Bayat, posalı ve tağşiş yapılmış yağlar ağır kokar.

• Yemeklerinizi pişirmeye başlarken bir kaşık zeytinyağı ile başlayınız, pişen yemeği ocaktan aldıktan sonra ılımaya bırakınız, yemek ılıdıktan sonra arzu ettiğiniz miktarda zeytinyağı ekleyiniz. Özellikle yaprak sarmalar ve dolmalarda bu yöntemi tercih ettiğinizde yemeklerinizin çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.